Les galettes d'orties de Nathalie

Une recette sympa avec des orties consiste à en faire des galettes en les réduisant en purée avec des pommes de terre, le tout cuit à la vapeur, un œuf cassé dans la préparation....faites des boules ou des galettes....qui seront passées à la poêle avec un peu d'huile d'olive...

Préparation des Rillettes de maquereaux par Katia du Petit Damien.

1 kg de maquereaux entiers vides
court-bouillon
crème fraîche
moutarde à l'ancienne
moutarde traditionnelle
ciboulette
poivre

-1 Plonger les maquereaux 5 minutes dans le court-bouillon en ébullition.

-2 Sortir les maquereaux et enlever la peau et les arrêtes pour ne garder que la chair.

-3 Préparer un mélange avec 50% de crème fraîche, 25% de moutarde à l'ancienne, 25% de moutarde traditionnelle et du poivre.

-4 Mélanger la préparation avec la chair des maquereaux : la quantité de préparation est variable en fonction de votre goût. Soit faire des rillettes un peu sèches, soit des rillettes plus onctueuses et plus crémeuses avec plus de préparation.

-5 Ciseler la ciboulette et la mélanger aux rillettes.

Pour finir... Laisser reposer au frais pendant 30 minutes et déguster à l'apéritif. Sinon mettre en bocaux et congeler 3 mois maximum.

Pâté végétal à la carotte de Catherine

 Comme je ne suis pas trop viande, je me suis fait mon petit päté pour tartiner sur les bons pains bios que nous avons à la Ruche avec :
1boite de pois chiches, le même poids en carottes coupées en rondelles et des aromates (1 grosse cuillère à café de curcuma, de l'oignon tendre ou des échalotes, sel, poivre). Je fais revenir les oignons ou les échalotes à la poêle dans très peu d'huile d'olive,et j'ajoute les épices pour qu'ils dorent puis j'ajoute les carottes et je laisse à mijoter en couvrant à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient fondantes, ajouter un filet d'eau régulièrement pour que ça n'attache pas ! Quand les carottes sont fondantes, j'ajoute les pois chiches pendant 5 mn. Ensuite mixer le tout, rectifier l'assaisonnement et mettre au four pour que ça épaississe un peu, 20 mn dans des petits moules 45 mn pour une grande terrine. A manger froid comme un pâté.

les Oursins

Vous êtes nombreux à me poser des questions : comment faut-il manger l'oursin et comment peut-on l'ouvrir? C'est avec plaisir que je répond à ces question.
Etape 1 :
Prenez l'oursin en vous protégeant la main avec un torchon ou un gant.
Etape 2 :
Piquez avec des ciseaux verticalement dans le trou situé au centre de l'oursin.
Sélectionnez du centre vers le bord et découpez une sorte de couvercle en rond autour de la bouche.Jetez ce couvercle.
Etape 3 :
Versez le jus de l'oursin dans un bol.Vous pouvez aussi le rincer à l'eau claire pour enlever le surplus des algues qui l'a mangé.
Il reste à l'intérieur les parties comestibles en forme de petites masses orangées.
L’oursin se consomme soit cru, soit en coulis, pilé ou réduit en purée, pour parfumer des sauces, des soufflés, des œufs brouillés, fourrer des omelettes, accommoder des poissons ou des fruits de mer, garnir des croûtes etc.
Sachez que la saison de ramassage d'oursin dure de septembre à avril,donc il ne vous reste plus beaucoup de temps pour faire un plain d'énergie et des oligo-éléments bénéfique pour votre santé.
Au plaisir de vous livrer....
Cordialement - Cyril Mosnier (allo oursin) fournisseur de notre Ruche

L'ouillade d'Isa

Hier j'ai fait une ouillade , avec tous les bons légumes de saison de Florence , et les artichauts de Christian Blasi...!!! je vous donne la recette :

tous les légumes sont coupés en petits morceaux, ou petits dés :
artichauts, chou frisé, navets, courge, persil, épinards, poireaux...et des haricots blancs.
viande : une palette de porc demi sel, et le boudin, la saucisse et le lard de la caissette de la ferme de Laprade que j'avais congelés.

Vous mettez tout ça dans de l'eau un peu salée (pas trop, car la palette apporte aussi du sel) en cocotte non fermée...ça doit mijoter 2 h...

au bout de 2h,vous sortez la viande et vous la coupez en petits morceaux (elle s'émiette...) et à table !!!
c'est pas facile à faire ça ? j'ai rajouté de la coriandre fraîche, c’était délicieux.

La spiruline de l'EARL du Chant de l'eau

Bonjour à toutes et tous,

Lors de la prochaine vente du jeudi 7 mars le Chant de l’Eau revient avec ses produits à base de spiruline : Spiruline en paillettes, Spiruline en poudre, Spirola et Spirtonic.

Petit rappel pour ceux qui ne connaissent pas la spiruline :

Une cuillère de spiruline par jour en 8 points essentiels :
_ 100% des Apports Journaliers Recommandés (AJR) en fer (mieux assimilé avec un apport de vitamine C).
_ 100% des AJR en vitamine A.
_ 100% des AJR en vitamine B12 et une bonne distribution du complexe des vitamines B.
_ Des Antioxydants : Vitamine A, Vitamine E, Phycocyanine, et certains oligos qui agissent principalement contre les radicaux libres et le vieillissement cellulaire.
_ Des oméga 6 : Acides gras essentiels, qui couplés à du poisson gras (Oméga 3) renforcent le système immunitaire.
_ De nombreux oligos éléments dans des quantités inégalées.
_ Des protéines riches et assimilables, garantissant les 8 acides aminés essentiels.
_ La spiruline est une éponge à métaux lourds, insecticides et autres produits chimiques qui s’accumulent dans l’organisme.

Consommer de la spiruline chaque jour c'est garantir à son organisme tous les micronutriments nécessaires à son bon fonctionnement.

Le Dr J. Dupire, nutritionniste, homéopathe précise que « La spiruline couplée à du poisson gras est l'aliment le plus riche de la planète après le lait maternel ! »

Principales utilisations : 20 ans d'utilisation en pratique médicale Selon le Dr Jean Dupire :

Quelles sont les principales indications de la spiruline ? Hormis bien entendu son intérêt dans la prévention, car nous sommes tous victimes de carences nutritionnelles et d'oxydation cellulaire...
• Lutte contre le stress oxydatif en grande partie responsable des maladies auto-immunes, dégénératives et des allergies.
• Les affections ORL récurrentes, angines récidivantes, otites, rhinopharyngites, bronchites…
• L'ostéoporose à condition d'être utilisée bien à l'avance. En cas d'ostéoporose avérée, elle trouvera quand même son utilité.
• Accompagnement du suivi de traitement de cancer, diabète insulino-dépendant et hémopathies.
• Chez les sportifs, (ne pas hésiter à augmenter les doses chez les professionnels)
• Aliment anti-âge par excellence.
• Indications locales : brûlures, lichen, rides du visage, du cou et du décolleté… où la spiruline peut être appliquée en emplâtres.
• Carences en fer (mais ne pas oublier de traiter la cause !)
• Chez les enfants allaités pendant longtemps (un an par exemple) le sevrage peut se faire sans passage au lait de vache et dans ce cas l'apport de spiruline journalier est précieux.
• Pour résumer, tout le monde a besoin de spiruline qui lutte contre le stress oxydatif, combat la fatigue, renforce les défenses et limite les carences.
• Elle ne contient ni sucre ni sel et peut ainsi être consommée par les cardiaques, les hypertendus et les diabétiques.

Bon week end à tous.
Joaquim du Chant de l’Eau

Les Moules gratinées à l’aïoli de Katia

 Encore une recette de Katia du Petit Damien, elle est intarissable sur ses produits !
Il n'y a plus qu'à essayer ! et à se régaler !

Moules gratinées à l’aïoli.

-2 kg de moules
-1 litre de vin blanc sec
-6 gousses d'ail
-1 jaune d’œuf
-25 cl d huile d olive
-une cuillère a café jus de citron
-sel, poivre

Préparation

Dans une marmite, versez le vin blanc et les moules.
Couvrir, faire bouillir a feu vif.
La cuisson est terminée dès lors que les moules se sont ouvertes. Celles ci doivent être très peu cuites.
Pendant ce temps, monter l’aïoli en procédant de la manière suivante:
-Éplucher les gousses d'ail
-Les dégermer
-Les verser dans un mortier en y incorporant une pincée de sel ainsi qu'une cuillère à soupe d'huile d'olive. Piler l'ail.
La préparation doit être lisse et crémeuse.
-Ajouter le jaune d’œuf et continuer à battre au fouet en ajoutant peu à peu l'huile d'olive.
-Lorsque l’aïoli est bien ferme, rajouter le jus de citron.

Lorsque les moules sont cuites, enlevez pour chacune d'elles une coquille et les disposer dans un plat à gratin.
Déposer sur chaque moule une cuillère à soupe d’aïoli.
Faire gratiner 5 minutes.